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中国传统饮食里,到底有没牛肉面?讲牛肉面起源于唐代
发布日期:2020-07-23 21:20   来源:未知   阅读:

在中国,牛肉是仅次于猪肉、禽肉的第三大肉食品。中国人先天嘴馋、善吃,个个都是脱略行迹的吃货,屠狗啖猫都是寻常事,吃牛肉的历史自然很长。

像《楚辞》这样久远的古书,其中竟然有两篇,有意无意显摆饮馔吃喝中,都列出有“煨牛腱子肉”这样的菜名。到了后来的《封神演义》,更是直接拿姜子牙老师开涮,说他当年京漂于朝歌时,是开店杀牛卖肉的屠牛佬。从情理看,作者许仲琳不算吹牛。

而且,从《礼记》这样庄重的经书中,我们还知道,中国人对于牛肉,很早就有想象力。儒家还真是乐食知味呀,那还是文明开蒙不久的先秦时期呀, 什么炖、烧、酱、卤、烤、肉干、制火腿、打丸、调汤、作羹、熬粥,牛肉的吃法,在大师老饕的刻刀下,已经是五花八门。

但是,也许真是我阅读太少的缘故,就我所知,牛肉与面条混搭的吃法,在清晚期以前中国,确实没有。

中国人吃面,至少也有4千年的历史了。10多年前,在青海喇家遗址,就出土过一碗面条,倒扣碗中,深埋地底3米深,为粟面弄成的,就4千年了,似乎还等人唏哩呼噜下肚呢。

可“牛肉面”,确实要等到清代晚期才出现了。坊间传说,中国牛肉面起源于唐代,实际根本没有文献和实物依据,当作国人惯性的吠影吠声可也。中国最风行的牛肉面,号称“中华第一面”的兰州牛肉面,给足了面子,“发明”时间距今也不过200年,据说为回族人马保子始创。尽管现在的兰州,已有1000 多家牛肉面馆,每天据说要耗费100万碗牛肉面,但是历史真的不长。

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